Pipirrana de Jaén con bonito del norte
Una receta con historia, de los campos de Jaén a tu mesa: tomate, pimiento, cebolla y bonito del norte con un aliño emulsionado con la yema del huevo cocido, ajo y vinagre de Jerez. Fresca y saludable.
El Mantel en la Mesa
Creador de recetas
Soy Dani Martín, de Sevilla. Cocina fácil y rica, con producto y mucho sabor: las recetas que comparto en mis vídeos, aquí escritas y paso a paso para que las hagas en casa sin tener que rebobinar.
Ingredientes
Preparación
Quita el pedúnculo a los tomates y pícalos en dados. Pica muy fina la cebolla y el pimiento. A los huevos cocidos quítales las yemas (resérvalas) y pica las claras.
En un bol pon las verduras picadas, la clara de huevo y el bonito del norte bien escurrido.
En una batidora pon las yemas cocidas, el diente de ajo, medio pimiento verde, el aceite, el vinagre de Jerez y sal. Emulsiona hasta obtener un aliño cremoso y viértelo en el bol.
Integra todo, refrigera al menos 1 hora y sirve con un poco más de bonito del norte y huevo duro por encima.
💡 Trucos
- Emulsionar el aliño con las yemas cocidas hace la pipirrana más cremosa y con más cuerpo.
- Déjala reposar en frío al menos una hora: gana muchísimo sabor.
