Emulsión de mantequilla con Jerez (beurre blanc)
Una salsa de solo 3 ingredientes para acompañar pescados y verduras. Una beurre blanc a la andaluza: nata reducida con vinagre de Jerez y mantequilla fría montada poco a poco hasta quedar cremosa y brillante.
El Mantel en la Mesa
Creador de recetas
Soy Dani Martín, de Sevilla. Cocina fácil y rica, con producto y mucho sabor: las recetas que comparto en mis vídeos, aquí escritas y paso a paso para que las hagas en casa sin tener que rebobinar.
Ingredientes
Preparación
En un cazo pon la nata, añade el vinagre de Jerez y, a fuego bajo, reduce durante 1 minuto.
Incorpora la mantequilla fría y, sin dejar de remover, ve fundiéndola poco a poco hasta que se integre por completo en la nata.
Cocina hasta que la salsa quede cremosa y brillante. Ajusta de sal y sirve enseguida sobre pescados o verduras.
💡 Trucos
- Añade la mantequilla bien fría y en varias tandas: así emulsiona y no se corta.
- El vinagre de Jerez le da el punto ácido que equilibra la grasa de la mantequilla.
