Fideuá de calamares y gambas rojas
Una fideuá de restaurante hecha en casa: fideos bien tostados, un sofrito con sabor y el jugo de las cabezas de las gambas rojas. Se remata con alioli de lima y las gambas por encima. Espectacular.
El Mantel en la Mesa
Creador de recetas
Soy Dani Martín, de Sevilla. Cocina fácil y rica, con producto y mucho sabor: las recetas que comparto en mis vídeos, aquí escritas y paso a paso para que las hagas en casa sin tener que rebobinar.
Ingredientes
Preparación
Pon un poco de aceite en la paellera y tuesta los fideos sin dejar de moverlos hasta que doren. Retíralos y reserva.
Añade un poco más de aceite e infusiona las cabezas de las gambas rojas: aplástalas para que suelten todo su sabor, cocínalas unos minutos y retíralas.
En ese aceite pon la cebolla y el pimiento muy picados y caramelízalos a fuego bajo. Añade el ajo rallado, cocina 1 minuto e incorpora el pimentón dulce; tuéstalo con cuidado.
Vierte el tomate rallado y reduce al máximo. Añade los calamares en anillas y saltea 2 minutos.
Desglasa con la manzanilla, deja evaporar el alcohol y devuelve los fideos a la paellera.
Añade el caldo de pescado y la infusión de azafrán, pon a punto de sal, nivela y cocina entre 7 y 9 minutos.
En los últimos minutos reparte las gambas peladas por encima. Deja reposar 5 minutos y sirve con alioli de lima.
💡 Trucos
- Tostar bien los fideos al principio es clave para que la fideuá sepa a restaurante.
- El caldo y la infusión de azafrán marcan el sabor: usa un buen caldo de pescado.
